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科窖技术

微生物是个体微小、构造简单的一群微小生物,主要包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌和病毒5大类,它们与人类关系密切。微生物中的一些种类能引起人类和动植物患病,也有一些能为人类服务,如发酵食品、酿酒、制药、氨基酸和有机酸制造等。人类与微生物共存的历史久远。传说中的“猿猴造酒”,是自然界中的瓜果自然发酵所得;而夏商周所酿的“醴”(甜酒),就是人们早期利用天然微生物酿酒的例子。随着科技进步,100多年前...

酒与美密切相关,酒的背后环绕着自然、历史、文化与科学,还有与人的关系。人们饮酒又不止是饮酒,酒中自有一番天地。现代科学让白酒逐渐走向标准化、科学化的发展,人们逐渐揭开这佳酿的面纱,不断提出问题,也不断回答问题。白酒中也有十万个为什么,让我们一起看看对于白酒,你是不是也有这些疑问。Q1   白酒为什么叫“白酒”?根据《中国酒概述》记载,“历史上,中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等,称白酒,...

科窖一小步,白酒一大步。未来还邀请你与科科一起,诗酒年华。品品这杯酒,愉悦、低醉,还对味。版权声明:部分图片来源于网络,如有侵权请告知。

新酒是经发酵、刚蒸馏出来的白酒,酒香较刺鼻,入口有强烈辛辣刺激感,不醇和也不绵软,因为其中还含有一些有害杂味物质。陈酒是新酒经过窖藏、勾调后得到的酒,其酒香协调,入口绵柔醇厚,刺激性小,回味久,风味佳。一   从新酒到陈酒要经历什么过程?(新酒修炼之路)01 杂味物质的挥发新酒中硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点沸点接...

俗话说,一方水土养一方人,一方人喝一方美酒。好的酒给人的感受都是风格统一且立体的,或窖香优雅,或清香纯正,或留香持久……“味”是通往知酒人士心底的钥匙。都说品味、品味,既讲动作,后也形容物的品质或人的雅趣。足见“味”的重要。那对白酒来说,原有的“味”是“品”的基础。很多人喝酒最不能接受的是什么?酒辛辣、刺喉,品饮体验差,不好喝、也让人不愉悦。严格来说,我们所说的“辣”其实是一种痛觉。喝酒感到...

常年喝酒的人,习惯了酒的滋味与陪伴,少喝一点、少喝一天就不自在。毕竟“对酒当歌”对于很多人来说,是琐碎、繁忙日常的一点慰藉,可以开怀,可以解忧、可以欢笑,也可以沉默。但是,但是。对酒爱得再深,还是要理性客观对待酒。为什么喝酒要喝好酒?除了待客赠礼有面,体现品位,最重要的是好酒更健康、安全。一瓶酒的诞生,会经历选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装等多个工艺过程,在这样的环节中,如果原料不达...

乙醇和水是白酒中的主要成分,占比1%—2%的微量成分则让白酒产生独特的风味。到目前为止,根据科学检测,白酒中的微量成分主要包括:醇、酸、酯、醛、芳香族化合物等。醇类是构成白酒风味的重要物质。高级醇对白酒的芳香和口味都有贡献,还是生成酯的前提物。除乙醇外,白酒中主要的醇有异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇和仲丁醇等。醇类具有沸点低、易挥发、口味刺激的特点,一定的醇含量能促进酯类香气的挥发。但是,若...

近几日,“阿里女员工被侵害”一事持续引发关注。一名职场女性,在一个正常的工作日,参加了一场以为正常的商务应酬,结果被灌醉后,遭遇性侵。 女员工的黑暗遭遇,让大家既愤慨又唏嘘。同时,也警醒了无数人。 为何会发生这样的事?商务应酬中女性该怎样保护自己?如何解决女性的安全饮酒问题? 这些都值得我们去思考。 万事最重要的是防患于未然。亡羊补牢是滞后的,而且当事人的生理和心理都会遭受巨大打击,我们要努...

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。酒在中国有着十分悠久的历史,除了人们熟识的白酒、黄酒和米酒,以葡萄酒为首的果酒在华夏大地上也十分流行。今天我们一起来揭秘学习一下,如何酿造酸甜可口的果酒吧。PLAN Astep.01挑选合适的水果首先我们应挑选合适的水果来进行酿造。一般常见的用于果酒制作的水果包括葡萄、苹果、草莓等,这些水果所含糖分较多,可以保证微生物长时间的繁殖,从而将其中的葡萄糖变为乙...

2014年10月15日,著名战争喜剧片《虎口脱险》中女主角朱丽叶的扮演者玛丽·杜布瓦去世。至此,这部划时代影片中的所有扮演者都已经离我们而去,不少人又开始怀念起这部于1966年上映的电影。《虎口脱险》可以说是相当一部分人的童年回忆,主演们惊艳的演技将人们逗得哈哈大笑,上译制片厂的老师们幽默而又富有民俗气息的翻译让人印象深刻。作为一部电影,它的成就颇高,以至于后来者难以超越。二战作为人类历史上...

在现代,人们已经习惯喝酒碰杯。正式宴会,主人与客人碰杯,表示尊重与欢迎;朋友聚会,相互碰杯,表示热情与尽兴;新婚典礼,新人与嘉宾碰杯,完成新婚仪式的重要一环……“碰杯”这个小小的动作可谓是众多社交场合的“点睛”之举。   那碰杯是怎么来的呢?喝酒为什么要碰杯?01   碰杯来源于西方 传说,古希腊人注意到在喝酒的时候,人的多个感觉器官都能参与其中,享受美酒:眼睛可以看到酒的颜色,鼻子能闻到酒...

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