易上手!一份居家果酒制作秘籍

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“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”。酒在中国有着十分悠久的历史,除了人们熟识的白酒、黄酒和米酒,以葡萄酒为首的果酒在华夏大地上也十分流行。

今天我们一起来揭秘学习一下,如何酿造酸甜可口的果酒吧。

PLAN A

step.01

挑选合适的水果

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首先我们应挑选合适的水果来进行酿造。一般常见的用于果酒制作的水果包括葡萄、苹果、草莓等,这些水果所含糖分较多,可以保证微生物长时间的繁殖,从而将其中的葡萄糖变为乙醇(酒精)。


step.02

清洗好水果以备用

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将所选择的水果清洗干净。许多果实的表面都自然附着微生物,而发酵果酒所需要的酵母菌也在其中。许多水果放久之后会闻到酒味,这表明水果里微生物的繁殖已经十分旺盛,此时的水果是不可以食用的。通常来说,若有条件可以选择购买良好的酵母菌菌种,其发酵的能力比大自然所自带的酵母菌普遍更强。


step.03

将水果榨成汁放入发酵容器

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用榨汁机等工具将水果榨成果汁,并将其放入发酵容器里,同时注意留出大约三分之一的空间,密封保存,以便酵母菌在有氧的条件下快速繁殖,形成良好的酿酒环境。一定注意发酵容器需经酒精消毒后才可以使用,以避免杂菌的污染。


step.04


选择合适的温度进行发酵

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酵母菌在无氧的条件下进行无氧呼吸,从而将果实里面的葡萄糖变成乙醇。整个发酵过程的最佳温度是18℃-25℃,所以在发酵时应保证储藏温度在该区间之内。同时,在发酵的过程中应每隔12小时将容器的盖子拧松,以放出酵母菌无氧呼吸所产生的二氧化碳。得到一杯美味的果酒大概需要十天。

PLAN B


当然,如果你觉得第一种果酒酿造法比较麻烦,那你还可以选择如下的planB果酒酿造法。


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准备材料:

酒精浓度35%以上的白酒、冰糖、水果(杨梅、蓝莓、苹果等皆可)、柠檬、干净的密封玻璃罐。


step.01

准备一瓶酒精度35%以上的白酒,先将密闭的玻璃瓶用热水烫洗干净并倒扣在纸巾上晾干。

step.02

挑选果肉坚实成熟、没有破皮的果实,小心地摘掉叶蒂(因为不可伤到果实,所以只要摘除叶子,不用把整个蒂切掉),洗净、晾干后切开。

step.03

柠檬去皮,切片备用。

step.04

按一层草莓、一层冰糖的顺序将果实、冰糖和少量柠檬片放入已经晾干的玻璃瓶中,注入白酒,加盖封存后置于阴暗处保存。

step.05

第二至三周要把玻璃瓶中的果实和柠檬取出,盖好盖子,继续置于阴凉处直到能饮用为止。 


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