科窖酒话 | 为什么是52度？ 揭开武松一口气喝18碗的“骗局”

千里江山图（北宋   王希孟）

01   诗酒缘起

中国古代文化有种诗酒精神

漫漫长河中，浩浩天地间

一人一物，一诗一酒，一高歌一长叹

跨越时空，勾勒起来便是整个宇宙

文人畅饮，出口成诗：

曹操“酾酒临江，横槊赋诗”

张旭“三杯草胜传”

李白“斗酒诗百篇”

侠客豪饮，御剑江湖：

乔峰在松鹤楼“剧饮千杯”

武松在景阳冈“吃酒十八碗”

陆小凤在客栈“论斤饮酒”

人们在沉醉其中、赞赏惊叹的同时，

也会产生疑问：

他们酒量真的这么大吗？

这么喝，真的没问题吗？

他们到底喝的什么酒？

那让我们一探究竟

02   何为酒度

首先我们可以明确：

古人海饮的酒绝对不是现在52度的白酒

正常人的身体可禁不住那么喝

健康第一！健康第一！健康第一!

重要的话说3遍，毕竟：

道路千万条，健康第一条

喝酒不规范，伤身多难受

一般说酒，都会说到度数

那么度数是什么呢？

酒度是指酒中纯乙醇（酒精）

所含的容量百分比

比如，在100毫升酒中

乙醇含量为10毫升，则酒度为10度

但容量会随着温度高低增减

我国规定是在温度20℃时检测

52度白酒即是白酒在20℃时的酒度

03   为何是52度

根据现行《浓香型白酒》GB/T10781.1一2006

国家标准

按产品的酒精度，浓香型白酒可分为：

高度酒，酒精度41%-68%

通行度数有28度、33度、35度、38度、39度、40度

低度酒，酒精度25%-40%

通行度数有43度、45度、48度、50度、52度、

53度、56度、60度、68度

高度酒感官要求（国家标准）

高度酒理化要求（国家标准）

之所以是52度

一是因为国家重视“白酒健康”

提倡发展“健康白酒”

所以，白酒都有进行降度、勾调处理

二是浓香型白酒的生产工艺决定

“掐头去尾”后，酒精分子与水分子缔合最好

是52度—54度

三是52度白酒口感最好，醇和协调，回味悠长

给人带来舌尖上的至味体验   

04   “海有多海”，一探古代的度量衡

古人那么能喝除了酒浓度不高

自身说法夸张之外

也跟酒的度量衡紧密相关

只要有“斗”这种单位

一次一斗，你不能喝都难

中国的计量

可以追溯到4000多年前的氏族社会末期

传说，黄帝创立了度、量、衡、里、数五个量

公元前221年，秦始皇统一中国后

统一了度量衡

这套度量衡制度沿用了2000多年

商周时期酒器

关于酒的计量

古代科技发明书籍《考工记》中《韩诗》记载：

“一升曰爵，二升曰觚，三升曰觯，

四升曰角，五升曰散”

爵、觚、觯、角、散均为饮酒器皿

一角酒是4升酒，就是现在的2两酒

先秦时期，斗、觥则是容量比较大的酒器

《诗·大雅·行苇》有“酌以大斗”

斗酒大概是平常人的适宜酒量，一斗就是一大盏

《诗·周南·卷耳》有“我姑酌彼兕[sì]觥”

觥[gōng]则是一种带盖的大容量酒器

外观多为兽型，是一种大酒杯

那个时候的好酒量有赖于听着唬人的“酒器”哦

唐代 鸬鹚杓   [lú cí sháo]    （一种舀酒工具）

到了唐代，由《唐六典》可知：

“十合为升，十升为斗，三斗为大斗，

十斗为斛”

按现在的计量单位换算的话

一斗酒大概是12斤

这？李白一下子喝12斤酒？这不科学吧

是的，肯定不科学！

当时酒的浓度远远低于现代酒的浓度

05   终极揭秘古代酒的浓度，What？他们喝的可能是米酒

仰韶文化遗址博物馆内遗址模型

谜底一一揭开，现在回到最基础的问题：

古代酒的浓度

中国酒绝大多数是以农作物为原料酿造

而西方酿酒多以水果酿造

这与农耕文明与海洋文明的差异有关

在距今7000年前的仰韶文化时期

我国就已经出现了人工酿酒

但当时酿出的酒类似黄酒，只有几度

到宋代，人们逐渐掌握用酒曲酿酒

酒的浓度可以达到10度左右

元代，蒸馏技术被用于酿造白酒，酒的浓度大大提高

清代，高浓度的蒸馏白酒成为主流，延续到现代

也就是说，那些古代的饮酒达人们、酒仙们、酒神们

喝的并不是现代意义上的“白酒”！

比如李白，他喝的酒是黄酒，只有几度

比如武松，他喝的酒其实类似于“醪糟”

是甜酒，度数也不高

所以也不要盲目羡慕古人的“海量”哦

那是古代酒的浓度、酒器的度量所“成就”的

现代饮酒要讲究：

喝健康酒，健康饮酒

适量适度不贪杯！

当然，饮酒之情是古今相通的

借着酒，我们可以穿越时空与他们

一起对话、神游、共鸣

毕竟“酒逢知己千杯少”

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