科技窖藏 |解码时间，一口武侠，一口科技
岁月悠悠，轻启历史的扉页，上下五千年的酒香扑鼻而来。生长在黄河流域的人们，劳作、躬耕、狩猎，跟随一年四季的自然轮回，打造家园。在中国，酒与文明相互交融，如一条奔腾的大河，吐纳璀璨故事，浇灌沿途的精神河岸，从远古流向未来。
中国人对酒的认识、描述始终是宏阔而浪漫的。“猿猴造酒”，传说琼州的猿猴在森林漫步，忽然发现远处掉落地上的瓜果发出迷人的香气，前往拾起，吃了下去。“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”，如此便有了酒。这其中的“酝酿”二字，巧妙对应白酒生产中的酿造与窖藏环节。据相关的考古发现，早在旧石器时代，人们就拥有了许多专门的饮酒器具，说明中国人早就掌握了白酒酿造工艺。
源远流长的酒，让人饮得尽兴，身体与心灵都受到润泽。而这酒入了书，经了文人的笔，便有了豪气、侠气、正气……若云千变万化，也入了观者的心。中国的白酒与武侠紧密相关，正是一个个爱喝酒的武侠人物，勾勒出人们心头若隐若现的“江湖”。江湖夜雨，家国抱负，恩怨情仇……借由这些，我们得以窥见某个时空波澜壮阔的生活画卷，和那隐匿其后的、庞大的精神宇宙。
01
乔峰爱酒，无锡城外松鹤楼上，与段誉初相识。二人比拼酒量，剧饮千杯，还比拼脚力，引得众人围观。正所谓酒逢知己千杯少，在这一斟一饮之间，两人生发惺惺相惜之情，各自钦服，结为八拜之交，生死相知，从此共患难，行走江湖鸣不平。他一生嗜酒，酒的韵味渗透到骨子里，人如酒，狂放豪迈，心系苍生，胸怀气吞山河。
洪七公爱酒，御厨的“鸳鸯五珍烩”，还有黄蓉做的“玉笛谁家听落梅”是他的最爱。身上常背着一只朱红漆的大葫芦，想起了，就拔开塞子，大饮一口。平日里，正义机智，率性而为，却也有小孩儿的天真顽气。一生如酒，得痛快的精髓，讲究喝得痛快，骂得痛快，打得痛快，潇洒人间，自在游戏。
令狐冲爱酒，坐斗田伯光，使计赌喝猴儿酒。后来认识祖千秋，带他认识酒器，成为酒友，明白酒中之道。他的爱酒，是浪子爱酒，放浪不羁，爽朗豁达，不拘小节，也常常喝醉，闯荡江湖，侠肝义胆。
一杯杯酒尽揽江湖风云。正如白酒的酿造与窖藏过程，坛中酒，世间云，分子变化，故事生发，微观与宏观各自运行。杯中的酒装满多少江湖故事，也能装满多少未来，成为时空隧道，接通过去与未来，承载事实、想象与无数可能。
02
传统窖藏是一种传承与文化，而现代科技可以赋予白酒更多可能与意义。经由几千年的沉淀，经由工业革命、科技革命、信息革命后，嫦娥奔月的传说化为嫦娥5号探测器在月球登陆的身影，实现了中华民族的奔月梦。而“科技窖藏”凭借科技的力量，也在几千年后的今天诞生，成为现实，也奔向未来。
白酒的贮存过程，即是白酒的窖藏环节。“科技窖藏”，先解其字，意为通过科学技术实现白酒的窖藏。
在白酒生产中，新蒸馏出来的酒具有辛辣味和冲味，饮后会感到燥辣而不醇和。经过一定时间的窖藏，通过挥发、缔合等物理变化和氧化、还原、酯化、水解等化学变化，使酒的物理性质和化学性质都发生变化。酒变得醇香、优雅、协调、柔和，但同时可能有有害物质残留，并且整个过程耗时极久。
“科技窖藏”的技术对整个白酒行业来说都是历史性的，它把哈工大军民融合技术成功运用到了白酒的品质提升上。一降低酒中有害物质含量，提升有益物质含量，使酒量翻倍还不醉，解决饮酒健康难题；二是增加酒的窖藏年份感，增加酒的绵柔度、纯净度、细腻度，解决白酒品质难题。
具体而言，此项技术也是从外部给酒类中各类物质分子施加声场强产生的效应作用，是纯物理技术。科窖180技术，主要有三大作用：
一、促进缔合作用：增强极性分子间的亲和力，不仅增强酒精分子与水分子之间的缔合度，而且形成更大而且牢固的极性分子缔合群；同时使酯化反应增强，使体系中产生酯类分子。某些酯类及酸类成分也可能参与这种缔合群。这样，科窖酒就大幅度提高了白酒的绵柔度，细腻度和纯净度，还增加了酒的窖藏年份感；二、增强各类物质的分子活化能：提高分子间的有效碰撞率，使酯化、综合、氧化还原等反应加速进行，有利于形成酒的醇酯酿制香味；
三、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。这样，科窖酒就大幅降低了酒中醇油、甲醇、乙醛、固形物等有害物质含量，酒体更健康。
有害物质降低，酒喝着自然温润、舒畅，对身体也好；窖藏年份感增加，使以前需要等上八九年才能喝到的酒，现在就能喝到。通过“科技窖藏”的“科窖酒”也是来自未来的美酒。其生产的每个环节，都有先进的技术支持与严格的数据检测。
目前，科窖180技术已经在100多家酒厂应用、实验、检测，均得到很高的评价，有专家称之为“一步跨千年”的技术革新。
03
一种新技术的诞生，是白酒发展新历史的开始。历史与传统技艺赋予白酒浓郁的底色，现代科技可以让白酒有更多可能。“科技窖藏”载着哈工大规格严格、功夫到家的硬实力技术而来，在白酒江湖，亦有“健康白酒”的大梦，做利国利民之事。
传承，更新，突破，延续。白酒这条河浩浩荡荡，向前流去，浓郁生香。
苏轼在《临江仙》里写“人生如逆旅”，皆是行人的我们，大可端起手中这杯酒，一品酒中江湖，纵观未来宇宙。
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