科窖解答 | 喝酒脸红上头?揭开藏在身体中与酒中的秘密

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喝酒对于爱酒的人来说是一大乐事。看到美酒,会赞叹“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”;邀友同饮,几坛好酒下肚,绣口一吐“我醉君复乐,陶然共忘机”,在酒营造的氛围中达到忘我陶醉、飘飘然的境界。谪仙人在诗词中,给酒友们提供了大量饮酒感言。


好酒是好喝,可以喝出快乐、喝出情义、喝出境界。但是长期以来还是会有一些问题让人百思不得其解:为什么有人喝白酒会脸红上头?是酒量不好,还是酒有问题?


这个问题需要分开解。喝酒“脸红”跟身体素质相关,喝酒“上头”主要跟白酒质量相关。


喝酒易脸红,其实是体内缺乏解酒的乙醛脱氢酶


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酒是食品中唯一不需要经过胃肠,而直接进入血液循环中的。有人酒一下肚,即被肠胃吸收,出现面部潮红的症状。现代科学研究发现,白酒进入体内后主要通过三种方式代谢和排除:从肺呼出和由皮肤汗腺排泄、经肾随尿排泄、肝脏分解。


其中肝脏分解是主要形式,约95%的酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。第一套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,第二套酶是微粒体乙醇氧化酶。酒精最终被氧化成二氧化碳和水。二氧化碳从肺里被呼出,水从肾脏被排除。


不善饮酒,喝酒易脸红的人,其实是体内缺乏乙醛脱氢酶。肝脏分解、解毒能力跟不上的情况下,乙醇不能被彻底分解而生成乙醛。体内迅速积累乙醛而迟迟不能代谢,因此会长时间涨红了脸,只能依靠肝脏里的细胞色素P450(特异性比较低的氧化酶)来慢慢将摄入的酒精代谢掉。


所以,要根据自身身体情况,科学饮酒。


上头与白酒质量相关,杂醇油是“恶醉之本”


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饮酒上头、口干,是醉酒的表现,与白酒质量密切相关。这种现象主要是由白酒中的醛、甲醇、杂醇油等有害物质含量过高及酸酯比例不协调等因素引起的。


杂醇油是引起上头的主要成分,有人称之为“恶醉之本”。它是一类高沸点的混合物,具有强烈的刺激性臭味,在口味上弊多利少,在人体内的氧化速度比乙醇慢,分解也非常缓慢。所以当杂醇油含量过多的时候,人喝酒易上头。


通过控制生产过程中酒曲的质量、控制工艺条件、减慢发酵速度、接酒掐头去尾等方式都可以降低杂醇油含量。好酒会严格把控工艺流程,一般来说,“好酒不上头”。


科窖酒通过“科窖180”,技术大幅降低了杂醇油等有害物质含量


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科窖酒通过严格控制酿酒工艺与“科窖180”技术两个环节大幅降低了酒中固形物、杂醇油、乙醛、甲醇等有害物质含量。


第一环节,纯粮精酿。依托“空气富氧、土壤富硒、水质富锶”的川北独特生态环境,选取上好谷物,通过古法生态酿造。为了防止有害物质的进入,科窖酒严格把控酿酒的每个流程工艺环节,对辅料预先进行了清蒸处理,去掉部分有害物质,并在蒸酒的时候,严格控制流酒温度,掐头去尾,保证酒质醇厚。


第二环节,科技窖藏。科窖酒革命性地采用“一步跨千年”的“科技窖藏”。通过运用哈工大的科窖180技术,打破酒体分子团聚现象,实现液体的纳米级颗粒,增加了比表面积,使酒体分子均匀分散,加快了白酒的缔合现象。大幅降低了酒中杂醇油、甲醇、乙醛等有害物质含量,有效提升酒的有益成分含量。并将酒的窖藏年份口感提升至10年及以上!


经科窖180技术处理的白酒,小分子,更顺口,低醉易醒不上头,给你来自未来的美味体验!


在爱酒之人的心中,一杯酒恰似炽热的理想情怀,深远而美好,又如至交情义,历久弥珍,回味悠长。科窖酒以酒为媒,让喝酒成为一种健康享受,谱写出传统与现代、自然与科技完美相融的白酒旋律,探索呈现了现代白酒的更多可能。


在此提醒您,再爱喝酒,也要科学饮酒,理性饮酒,喝好酒,喝健康的酒!


   本文参考文献:

   [1] 辜义洪.白酒品评与勾兑技术[M].北京:中国轻工业出版社,2019.11

   [2] 赖登燡,王久明,余乾伟,陈万能.白酒生产实用技术[M].北京:化学工业出版社,2012.9

   [3] 溢香轩 .饮酒上头” [J].酿酒,2004,第3


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