科窖解答 | 喝酒刺喉竟然是因为它？快来看看你喝对酒没

酒味本身有酸、甜、苦、辣、涩、杂，绵、甜、净、爽、醇之分，给人感觉也总是复合之味、综合之感。好酒应是“诸味协调”，酸而不涩，甜而不腻，苦而不黏，辣不呛喉、香不刺鼻，饮后回甘，达到浑然一体，统一协调的境界。

好酒喝着是享受，愉悦身心。但是有的酒辛辣爆糙，非常刺喉！饮后口腔和咽喉出现强烈的烧灼般的刺激感，难以忍受。喝到好亏啊！就这样白白失去品味一杯优质白酒的机会，实在不划算。

所以我们的目标是学会辨别，避免以后踩雷。

那么问题来了，“刺喉”和“辣”是一回事儿吗？这种饮用体验正常吗？为什么会有这种感受？

01

白酒微辣是正常的，但刺喉不正常

首先圈个重点，“辣”不是味觉，它是口腔和鼻粘膜受到刺激后产生的痛觉。所以你喜欢的火锅或其他辣的美味佳肴，辣得让你流连忘返、回味无穷，甚至想想还垂涎欲滴，都是因为分布在你舌头上的、感受伤害性刺激的神经末梢，对食物中的辣椒素做出了“痛感”反应。

酒中的辣味也是由于刺激痛觉神经所致。白酒的辣味是构成白酒风味必不可少的要素。白酒微辣是正常的，但是如果辣太刺激、刺喉，不要怀疑自己，去怀疑酒，那杯酒有问题！

02

超标的乙醛是刺喉的罪魁祸首

一般来说，白酒的辣味成分主要是醛类物质，包括乙醛、乙缩醛、糠醛、丙烯醛、丁烯醛等，这些成分起着协调放香，促进酒老熟的作用。其中的乙醛是一种刺激性特别大的物质，不含乙醛的话酒就没有刺激感，平淡无味，但含量过多，则冲辣、刺舌、刺喉，有新酒的感觉，而一旦超标，则会导致酒精中毒，危及生命。

优质白酒中会严格控制总醛含量，使酒既不对人体产生损害，又保持了酒的质量风格。

03

刺喉的乙醛产生于白酒生产环节中

超标的乙醛又是怎么形成的呢？这个主要发生在白酒的生产环节中。

辅料用量太大

发酵环节，加入的辅料（如谷壳）用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味，刺喉！

发酵温度太高

操作不当，发酵温度高，产生大量醛类，特别是甘油醛和丙烯醛，使白酒刺激，刺喉！

蒸馏温度过低

蒸馏环节，蒸馏温度过低，火（汽）太小，温度太低，有些高沸点辣味物质不易挥发，辣味增大，刺喉！

陈化老熟不够

酒中低沸点刺激性物质挥发量少，酒分子和水分子缔合不足，陈化不充分，使酒辛辣爆燥，刺喉！

04

科窖酒大幅降低了酒中乙醛、杂醇油、甲醇等有害物质含量

白酒中乙醛超标不仅影响酒质，还危害健康。那么科窖酒对酒进行了怎样的处理，才使得白酒中乙醛含量降低？

宏观来看，一杯酒就是一杯酒，透明无色、香气扑鼻.....还可以喝的液体？有啥特别的。但是！现代科技这么发达，怎么可能只让你看到一杯酒呢？

于是一个名为“科窖180”的技术，深入酒宇宙中，探索酒的成分构成，发现可以打破酒分子的团聚现象，实现液体的纳米级颗粒，增加比表面积，使酒体分子均匀分散，加快白酒的缔合现象。

这就使得上千个抱团的大酒分子，瞬间被打散成个体小分子。

这样，水分子与酒分子充分接触，酒的陈化老熟进程几何级加速，纯净度、绵柔度大幅度提升，刺激性变低，窖藏口感被大幅提升至10年及以上。

不仅如此，科窖180技术还大幅降低了白酒中杂醇油、固形物、乙醛、甲醇等有害物质含量，提升了呈味的酸类、呈香的酯类等有益物质含量。饮时舒畅、温润，不刺喉，不烧胃。饮后，不口干，不上头，无醉酒负担。

一杯下肚，是穿越10年的美味体验。细细品味，是自然与时光写的诗。绵柔，涓涓细流，情真意切。纯净，美好，留香于唇齿之间。醇厚，岁月积淀，厚积薄发。回甜，雨后霓虹，冬日初雪，暖意生。

  来一杯？品品这酒中世界。

本文参考文献：

1. 罗惠波.白酒酿造技术[M].成都：西南交通大学出版社，2012.9

2. 肖冬光，赵树欣，陈叶福，杜丽平 .白酒生产技术[M].北京：化学工业出版社，2011.4

3. 李雷，李杨 ，牟小燕 ，焦红梅 ，周娜，简河 .浅谈中国白酒与健康 [J].酿酒，2014，41卷(6)

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