科窖解答 | 喝酒刺喉竟然是因为它?快来看看你喝对酒没

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酒味本身有酸、甜、苦、辣、涩、杂,绵、甜、净、爽、醇之分,给人感觉也总是复合之味、综合之感。好酒应是“诸味协调”,酸而不涩,甜而不腻,苦而不黏,辣不呛喉、香不刺鼻,饮后回甘,达到浑然一体,统一协调的境界。


好酒喝着是享受,愉悦身心。但是有的酒辛辣爆糙,非常刺喉!饮后口腔和咽喉出现强烈的烧灼般的刺激感,难以忍受。喝到好亏啊!就这样白白失去品味一杯优质白酒的机会,实在不划算。


所以我们的目标是学会辨别,避免以后踩雷。


那么问题来了,“刺喉”和“辣”是一回事儿吗?这种饮用体验正常吗?为什么会有这种感受?


01

白酒微辣是正常的,但刺喉不正常


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首先圈个重点,“辣”不是味觉,它是口腔和鼻粘膜受到刺激后产生的痛觉。所以你喜欢的火锅或其他辣的美味佳肴,辣得让你流连忘返、回味无穷,甚至想想还垂涎欲滴,都是因为分布在你舌头上的、感受伤害性刺激的神经末梢,对食物中的辣椒素做出了“痛感”反应。


酒中的辣味也是由于刺激痛觉神经所致。白酒的辣味是构成白酒风味必不可少的要素。白酒微辣是正常的,但是如果辣太刺激、刺喉,不要怀疑自己,去怀疑酒,那杯酒有问题!



02

超标的乙醛是刺喉的罪魁祸首


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一般来说,白酒的辣味成分主要是醛类物质,包括乙醛、乙缩醛、糠醛、丙烯醛、丁烯醛等,这些成分起着协调放香,促进酒老熟的作用。其中的乙醛是一种刺激性特别大的物质,不含乙醛的话酒就没有刺激感,平淡无味,但含量过多,则冲辣、刺舌、刺喉,有新酒的感觉,而一旦超标,则会导致酒精中毒,危及生命。

优质白酒中会严格控制总醛含量,使酒既不对人体产生损害,又保持了酒的质量风格。



03

刺喉的乙醛产生于白酒生产环节中


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超标的乙醛又是怎么形成的呢?这个主要发生在白酒的生产环节中。


辅料用量太大

发酵环节,加入的辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味,刺喉!


发酵温度太高

操作不当,发酵温度高,产生大量醛类,特别是甘油醛和丙烯醛,使白酒刺激,刺喉!


蒸馏温度过低

蒸馏环节,蒸馏温度过低,火(汽)太小,温度太低,有些高沸点辣味物质不易挥发,辣味增大,刺喉!


陈化老熟不够

酒中低沸点刺激性物质挥发量少,酒分子和水分子缔合不足,陈化不充分,使酒辛辣爆燥,刺喉!



04

科窖酒大幅降低了酒中乙醛、杂醇油、甲醇等有害物质含量


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白酒中乙醛超标不仅影响酒质,还危害健康。那么科窖酒对酒进行了怎样的处理,才使得白酒中乙醛含量降低?


宏观来看,一杯酒就是一杯酒,透明无色、香气扑鼻.....还可以喝的液体?有啥特别的。但是!现代科技这么发达,怎么可能只让你看到一杯酒呢?


于是一个名为“科窖180”的技术,深入酒宇宙中,探索酒的成分构成,发现可以打破酒分子的团聚现象,实现液体的纳米级颗粒,增加比表面积,使酒体分子均匀分散,加快白酒的缔合现象。


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这就使得上千个抱团的大酒分子,瞬间被打散成个体小分子。


这样,水分子与酒分子充分接触,酒的陈化老熟进程几何级加速,纯净度、绵柔度大幅度提升,刺激性变低,窖藏口感被大幅提升至10年及以上。


不仅如此,科窖180技术还大幅降低了白酒中杂醇油、固形物、乙醛、甲醇等有害物质含量,提升了呈味的酸类、呈香的酯类等有益物质含量。饮时舒畅、温润,不刺喉,不烧胃。饮后,不口干,不上头,无醉酒负担。


一杯下肚,是穿越10年的美味体验。细细品味,是自然与时光写的诗。绵柔,涓涓细流,情真意切。纯净,美好,留香于唇齿之间。醇厚,岁月积淀,厚积薄发。回甜,雨后霓虹,冬日初雪,暖意生。


  来一杯?品品这酒中世界。


本文参考文献:

1. 罗惠波.白酒酿造技术[M].成都:西南交通大学出版社,2012.9

2. 肖冬光,赵树欣,陈叶福,杜丽平 .白酒生产技术[M].北京:化学工业出版社,2011.4

3. 李雷,李杨 ,牟小燕 ,焦红梅 ,周娜,简河 .浅谈中国白酒与健康 [J].酿酒,2014,41卷(6)


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