科窖解答 | 酒中成分知多少?怎么让你的酒量翻倍还不醉?

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中国白酒绵延发展几千年,与人文、自然、亲情、养生保健等息息相关,完全渗透融入到了人们的生活当中,可见白酒文化传承和健康的价值。喝对了健康的酒,可以让你酒量翻倍还不醉!


白酒是以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,是粮食的精华。白酒不仅在餐桌上常见,在一些重要的场合,比如婚宴、商务谈判、节日庆祝日出现,有了酒,不仅助兴,还使一切显得更加隆重。


常言道“小酌怡情,大饮伤身”,那饮酒到底有没有好处呢?

01

传统中医药学初步探讨了酒和健康的关系


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根据医学古籍记载:“白酒,味甘、辛、性热。入心、脾经,具有畅通血脉,活血祛淤,祛风散寒,消冷饮,除胃寒,健脾胃,矫味矫臭的功效,还能引药上行,助药力、行药势、振精神”。


《汉书·食货志》中言“酒为百药之长”,这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。酒在医药上的应用,是古代医药学的一大发明。繁体字“醫”字从“酉”(酒),即是由酒能治病演化而来的,问世之前,人们得了病要求“巫”治疗。由于酒的酿造,我们的祖先在饮酒的过程中,发现了酒能“通血脉,散湿气”,“行药势,杀百邪恶毒气”,“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥,于是,“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。


明代李时珍在《本草纲目》中对酒的评价为“酒,天之美禄也。”也谈到饮酒数量与健康紧密相关,“面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,若夫沉湎无度,醉以为常者,轻则致疾败行,甚则丧躯殒命,其害可胜言哉。”现代科学发展后,对酒进入细致分析后,可证明这些说法是有道理的。古人对饮酒与养生保健的关系早就有所认识,记载古代我国劳动人民重视农业的史诗《诗经·豳风·七月》中已经有酒与长寿、健康相关的诗句。



02

现代科技对白酒的健康因子有了细致分析


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现代科技的发展,使得能深入分析白酒的成分构成,及这些成分含量对健康的影响。


白酒中主要成分是乙醇和水,两者占总质量的98%左右,其余约2%为香味成分(微量成分)。微量成分主要包括醇类、酯类、酸类、醛类、其他化合物等。各成分之间存在相互关系,综合平衡为一体,最后形成产品的质量。


白酒中的有害成分(部分列举):

甲醇

白酒中的甲醇,是原料中果胶质经水解、发酵而成的。用果胶质较多的原料酿酒,酒中甲醇的含量就会增加。甲醇毒性很大,对人体有不良影响。甲醇超标酒会造成人体中毒,重则致命。名优白酒,一般以优质粮谷为原料,甲醇含量含量极微,远低于国家标准。

       乙醛

白酒中的醛类,是白酒的协调成分,有助于提高酒的放香,促进酒老熟,但是乙醛超标会导致酒精中毒。白酒中醛类的含量极少时,可以增加酒体芳香,但如果含量较多,会对口腔及食道黏膜生刺激作用,是人们饮酒时常说的“刺喉”的主要原因。优质白酒中会严格控制总醛含量,使酒既不对人体产生损害,又保持了酒的质量风格。

      氰化物及铅锰

氰化物有剧毒,中毒时流涎、呕吐、腹泻、气促;重时呼吸困难,全身抽搐,昏迷,在数分钟至 2 小时内死亡。白酒中的氰化物主要来自原料,以木薯、野生植物酿制的酒,氰化物含量较高。一般以粮谷为原料酿制的白酒,氰化物含量极微,基本对人体没有影响。


白酒中的有益成分(部分列举):

乙醇

除水以外,乙醇是白酒的最主要成分,呈微甜味,其含量的高低决定了酒的度数。乙醇不是酒的主要营养成分,也不是酒的有害成分,它在人体内的分解代谢主要靠两种酶:一种是乙醇脱氢酶,另一种是乙醛脱氢酶。最终的分解产物为二氧化碳和水。乙醇在有活血、增加吸氧量、促进新陈代谢、刺激胃酸分泌、增进食欲的功效,适量饮酒,摄入适量乙醇,能刺激大脑表达情感。

酯类

各种酯类是白酒的主要香味成分。酯类含量高则酒的香味好,酯类含量低的酒的香味低。白酒中的酯类是由脂肪醇和有机酸形成的,是在发酵过程中经酯酶催化产生的。另外在蒸馏和贮存中也能通过化学反应产生酯。在白酒中含有一定量的高级脂肪酸及其酯类,这些物质不仅增加酒体丰满、延长后味,还有稳定协调酒体的作用。一般优质酒总酯含量都比较高。

酸类

      酸类是白酒中的呈味物质,其绵柔尾长。酸量适度、比例协调的酒会出现甜味和回甜感。白酒辛辣、粗糙一般是酸含量少。酸对人体健康有益,可以帮助消化,增强免疫,降血脂、降低胆固醇,扩张血管、延缓血管硬化、杀菌、抗病毒等功能,还具有美容功能。优质白酒,总酸含量较高。


03

科窖酒为提升酒体质量所做的努力


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科窖酒,作为健康新酒体,提升了酒的营养价值,大幅降低有害物质含量,使酒的窖藏年份感增至10年以上。酒体柔和洁净,酒香协调,回味悠长。


大幅降低有害物质含量


采用哈工大军转民用的科窖180技术(纯物理技术)。在酒体中形成空化效应、机械效应、温热效应及化学效应。打破酒体分子团聚现象,实现液体的纳米级颗粒,增加了比表面积,使酒体分子均匀分散,加快了白酒的缔合现象。大幅降低杂醇油、甲醇、乙醛、氰化物等有害物质含量。


提升酒的有益成分含量


科窖180技术,通过科技窖藏,增加酒的窖藏年份感。科窖酒具有10年以上的窖藏口感,酒香更浓郁。纯净度、绵柔度也大幅提升。饮时舒畅,入口温润回味净爽。


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饮酒不仅是一种延续发展的文化传统,古有“明月几时有,把酒问青天”的闲情雅致,今有“感情深一口闷”的炽热情怀,仿佛一切都在酒中,均可不言。现代科技快速发展,科技能挖掘更多酒中的健康因子,用技术推动传统酒的实质性进步,提升酒的健康水平,为人们的美好健康生活助力。


所以不仅要知酒识酒,科学饮酒,还要喝健康的酒!


喝酒,端起的是生活,喝下的是人生,品尝的是世界,释放的是压力。


这一杯,到你了。


本文参考文献:

[1] 辜义洪.白酒品评与勾兑技术[M].北京:中国轻工业出版社

[2] 邹江鹏.邹博士话酒:白酒小百科[M].北京:化学工业出版社

[3]李雷,李杨 ,牟小燕 ,焦红梅 ,周娜,简河 .浅谈中国白酒与健康 [J].酿酒,2014,41卷(6)


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