“酒道”——为何饮酒？

中国白酒，与伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、金酒共同组成了世界六大蒸馏酒，享誉世界。从古至今，人们对白酒的赞誉从未停歇，并不断赋予其丰富的时代内涵，以其为中心的中华饮酒精神与华夏饮酒文明，也是民族瑰宝。

寻索历史记录，放眼大千世界，深入现代生活本身，不禁问道：酒为何让人着迷？人们为何要饮酒？

酒是物质的、能量的

酒是精神的、文化的

酒是水，水是生命之源，水更乃酒之“灵”。没有水，不可能酿造出琼浆玉液美酒。“酒，百乐之长”（《汉书 · 食货志》）。抒情达意、感怀畅想、亲友相聚、节日庆典、迎来送往、辞旧迎新、历史延续都离开不了酒。

酒有着重要的精神作用。抒发志气，”醉里挑灯看剑，梦回吹角连营”的人生豪迈与抱负；表达心意，“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”，以酒之纯净喻内心的真切挂念；寄托友情，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，更有千言万语，一切真情都在酒中；体会自然乐趣，“且就洞庭赊月色，将船买酒白云边”，感受自然之大美，享受畅快之意。

酒是科学的、艺术的

中国白酒作为世界六大蒸馏酒中的一员， 以其独有的己酸乙酯、 乳酸乙酯和乙酸乙酯而形成了自身独特的风味及口感。中国的蒸馏酒是以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成， 是比世界上其他蒸馏酒更为复杂的酿造技术及独特的发酵工艺。粮食的组成、粮曲的配比、发酵用曲的制作、发酵的时令和温度的选择、蒸馏馏分的摘取、陈化器皿的选取和温度的调节、白酒的勾兑等中国白酒作为世界六大蒸馏酒中的一员， 以其独有的己酸乙酯、 乳酸乙酯和乙酸乙酯而形成了自身独特的风味及口感。中国的蒸馏酒是以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成， 是比世界上其他蒸馏酒更为复杂的酿造技术及独特的发酵工艺。粮食的组成、粮曲的配比、发酵用曲的制作、发酵的时令和温度的选择、蒸馏馏分的摘取、陈化器皿的选取和温度的调节、白酒的勾兑等，每一个环节，每一道工序，都需要严密、精细的掌控。因原料组成不同、土壤水质不同、曲类酒母不同，乃至于地域的不同，所制取出来的白酒香型亦不同，风格也各异。酱香、浓香、清香、凤香、兼香等，各有各的历史，各有各的科学价值。，每一个环节，每一道工序，都需要严密、精细的掌控。因原料组成不同、土壤水质不同、曲类酒母不同，乃至于地域的不同，所制取出来的白酒香型亦不同，风格也各异。酱香、浓香、清香、凤香、兼香等，各有各的历史，各有各的科学价值。

香醇的美酒需要科学的技术工艺支撑，其酿造过程更是艺术的化身，时间、滋味、深浅、浓淡，缤纷交错，化为美露，成为饮酒人嘴里、胃里、身体里的妙不可言。

酒是健康的、生活的

《本草纲目》中说道，“酒，天之美禄也，少饮则和血行气，壮神御寒，消愁遣兴。”明代李时珍做如此总结，除了饮用的口感美味及美妙体验，他发现了酒的其他重要作用。适度饮酒“让血脉行通、气血舒畅，提神醒脑，抵御寒气，还可以消除一些愁绪，助添乐趣兴味”。

现代科技的发展，使得白酒中的健康因子不断被检测出来。白酒中一些微量成分，具有抗氧化活性；对 T- 淋巴细胞无细胞毒活性；能增加细胞免疫活性；分解甘油三酯的活性。一些因子与传统药材中的某些功能性成分是一致的。其中，中药川芎可分离出来的川芎嗪，就是白酒中的四甲基吡嗪，其来源于生产工艺中的制曲和堆积发酵过程中自然产生的，虽然不是白酒的骨架成分，却有较高的含量。四甲基吡嗪的药理作用主要在几个方面：扩张血管、轻度降压、改善组织微循环、抑制血小板粘附聚集和血栓形成；抑制平滑肌细胞和成纤维细胞增生；调节脂质代谢、抗脂质过氧化；有一定的调节免疫作用；抗组织纤维化，对肺纤维化和肝纤维化有一定作用。白酒中类似四甲基吡嗪的功能性成分还有很多，由于白酒含有很多健康的功能性成分，故白酒也可算是功能性的食品。

白酒以其独有的魅力，在国人生活中发挥着重要的作用，消除疲劳、传情达意、维护关系、促进健康……，与人们生活紧密相关，并且在发展过程中成为物质文明与精神文明、科学技术与文化艺术、健康之道与生活体验紧密融合的完美结合体，乃是其魔力所在。

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