科技“拯救”人类吃喝 科窖酒传统白酒行业的颠覆者
科技“拯救”人类吃喝
科窖酒传统白酒行业的颠覆者
随着2021年下半年流量红利的结束，面对靠投放和营销撑起GMV的同质化产品，消费者已经无法提起兴趣。
爱因斯坦说过一句名言，“你无法在问题发生的层面解决问题本身”；作为一条长坡厚雪的长青赛道，快消品消费的未来无疑也要向更高的维度寻找答案。
这里，我们不妨向隔壁的“硬科技”取取经：从新能源、芯片半导体到航天科工，科技创新所到之处，无不爆发出巨大的生产力解放。
告别了“野蛮生长”的上半场，众多消费品牌也开始把寻找差异化的目光投向了“技术”本身。
在食品饮料行业，我们也看到了类似的趋势：以基因编辑、定向陈化发酵、纯化分离、改性合成等为代表的科技突破，正在让消费品的“生产端”呈现越来越多的可能性。
在本篇里，我们将尝试探讨以下问题，介绍以哈工大军转民技术航天高科陈化窖藏白酒，带来白酒行业的颠覆性变革产品：
在“吃喝”这条赛道上，为什么说技术创新才是新品类诞生的源头？
从传统“工艺创新”到“高科技创新”，食品饮料行业正在发生哪些产业升级的新趋势？
一、科技：食品饮料迭代的源动力
我们常说“新人群的新需求，催生了新品类”，但具体到“吃喝”的领域，第一驱动力却往往来自供给端而非需求端。
回顾全球食品工业百年发展史，那些可以载入史册的“时代爆品”，总是源于某项科技成果的突破和应用。
1882年，一艘满载着5000头冻羊的货船从新西兰起航，经过98天的长途航行后抵达伦敦。
这是人类首次采用冷冻装置的长距离肉类运输——人们第一次发现原来冷冻羊肉也可以如现宰活羊一般鲜嫩美味；自此，冷藏技术开始广泛应用于食品工业。
到二十世纪初，随着冷藏、灭菌和密封技术的日趋成熟，初代加工食品开始走向人民的餐桌；紧随其后的大萧条和两次世界大战，也让消费者对乳制品和罐头类等廉价速食需求迅速增加。
这期间，诞生了两个经典的品牌：雀巢和Hormel。
1919年，靠婴儿食品起家的雀巢公司收购了挪威乳业公司Egron，并将后者的“喷雾干燥工艺专利”收入囊中，第一次大规模实现了脱脂奶粉的商业化生产，“雀巢奶粉”才正式登上历史舞台。
图：创始人亨利·雀巢和他的初代奶粉产品
相比之下，Hormel的故事则更加传奇一些。在成立之初，它还是红松河畔的一间肉类加工厂。
真正的转折源于1937年，Hormel推出了世界上第一罐SPAM午餐肉。
这种由猪肉、盐、水和硝酸钠构成的肉罐头，价格只有同等肉量制品的1/3，对于大萧条期间的美国人民简直是雪中送炭。
之后二战开打，仅在1940年至1945年间，盟军士兵和平民就吃掉了约1.33亿罐SPAM午餐肉，顺手将Hormel送上了国际食品巨头的宝座。
雀巢和Hormel的成功，看似是战争红利下的需求驱动，但究其本质，还是依赖于1920年代前后机械化屠宰场、肉类防腐剂、速冻技术和牛奶巴氏杀菌剂等诸多关键技术的突破与交叉创新。
同样的故事，也在中国反复上演。
1956年，UHT灭菌工艺（超高温瞬时灭菌工艺）在英国诞生，与60年代瑞典的利乐包装（无菌灌装技术）结合之下，使鲜奶的保质期从3天延长到最多8个月，并可以在常温、无添加剂或防腐剂的条件下运输。
2000年后，利乐的无菌灌装产线被引入国内，靠着这项技术的“降维打击”，光明、伊利、三元得以由地方企业迅速发展成为了全国性品牌。
2009年，无菌灌装设备被复用到酸奶领域，光明凭借“莫里斯安”率先开创了“常温酸奶”这一细分品类；随后伊利入局，通过“包装技术升级”+“新口味研发”打开了低温冷链无法触达的中国二三线市场，3年时间里便抢占了行业头部地位，“安慕希”也成为了一款年销售额破300亿的超级大单品。
二、从表面物理层到分子层：新时代高科技接棒下一代创新
之所以花费这么多篇幅来分析“吃”的技术，是因为它真的很重要。如基辛格所言：“谁控制了粮食，谁就控制了人类” 。
“餐桌工程”为民生根本，中国是全球第一大的食品生产国，食品工业是我国现代工业体系中的首位产业，占全国工业GDP的10%。
虽受疫情和经济下行的影响，2021年上半年，中国食品工业产值仍然增长了16%，增幅高于全国工业平均水平，且盈利稳定，可谓是一条“穿越周期”的长青赛道。
然而与之矛盾的是，目前行业里的大部分玩家却还停留在低质量竞争状态，内卷严重。
一个很重要的原因，是近年来监管对食品工业的劳动力保护、产品质量、绿色环保愈加严格，导致了生产商们不得不极限压缩利润空间，难以投资新设备与创新升级产品。
比如我们发现，很多食品加工企业还在使用15年前采购的技术设备，而这在行业内已属中上水平。
对此，企业方自己也很无奈：一方面，先进生产技术和设备高度依赖进口，当前利润无法支持频繁设备迭代的高成本，设备改进的边际效用不高。
另一方面，头部企业虽然也会自主研发，但多以中低端、短期市场需求较大的应用性研发为主（成本导向），高校及科研机构参与较少，结果就是研发与落地存在脱节，成果转化滞后。
更为关键的是，受限于今天工业技术升级的放缓，消费者于健康食品的需求（如低糖低脂、纯天然、植物基、营养均衡等）已然无法通过单纯的加工设备改进来解决。
三、总而言之，当旧时代的“工艺创新”日显疲态，无法带领食品饮料工业继续前行，“高科技创新”便开始接棒，成为了下一个破局点。
1. 旧原料新搭配
比如元气森林用更贵的“赤藓糖醇“替代“阿巴斯甜”；海天、李锦记用健康原料替代甜味剂、酸味剂和酵母提取物，开发“低钠盐”产品替代传统食盐。这些例子大家都已比较熟悉，这里不多累述。
2. 新科技方法改性
典型代表如三顿半，将医药工业的“冻干技术”复用到咖啡生产上，虽然增加了成本，但能比风干咖啡更好地还原咖啡风味。
再比如科窖酒业采用“哈工大航天高科技术”替代白酒行业的传统窖藏，使新出的白酒可快速达到十年窖藏以上的口感，不仅将酒里的有害物质降低百分之五十以上，还使有效芳香物质提升百分之两百以上，更是改变了酒体的分子结构，大量氢键耦合，使用户酒量翻倍，好喝还不易醉。
3. 生物性能创新
这两年基因编辑技术的重大突破，让合成生物赛道收获了大量投资人的关注度，越来越多的科技公司也开始尝试利用生物编程技术“定向+定量”生产指定功能的食品原材料。
举个例子，旧金山的生物技术公司Perfect Day已经通过向牛细胞制乳DNA中植入菌种，发酵生产出了一种“无动物蛋白”，可用于人造奶制品的生产；此外，Biomilq和Turtletree Labs，也在试验用乳腺上皮细胞来创造功能正常的乳腺，来生产和母乳营养一样的人造母乳。
在我们看来，当前食品新高科技技术的“效率型创新”依然是一个值得投资人重点关注的方向，特别是那些市场想象空间大，需求增速>供给增速的赛道。
四、总而言之，我们眼中具备潜力成长的食品原料企业画像，应该是一家“背靠百亿存量的市场，具备快速自研与低成本量产能力，且能够定制化提供解决方案”的服务提供商。
换句话说，只有具备全站解决方案的食品科技公司，未来才有更宽广的护城河。
科窖酒业公司就是一家背靠哈工大平台，利用航天高科军转民技术应用的千亿级白酒存量市场化技术解决商，是拥有市场独家专利技术的白酒行业高科技公司，其技术具有行业高科技壁垒，有白酒行业的“特斯拉”之称。依托哈工大强大的科研平台，科窖酒业以所向披靡之势，实现白酒行业颠覆性技术突破，首创用科技改变酒体，研发出以科技、健康、愉悦为理念的革命性健康酒——科窖酒。
科窖酒在提炼生态好粮精华，传承千年古法酿造工艺基础上，用物理科学窖藏催陈。利用多级空化打散酒中分子团，使小分子均匀分散在酒中，酸酯平衡，营养丰富，大幅降低多种有害成分，减轻对身体的伤害。饮时舒适，饮后快速醒酒，不口干、不头痛，健康享受。一经问世，即获广大资深酒业专家高度赞誉与好评。
科窖酒依托哈工大科研优势，赋能科窖酒，让科窖酒具有10年以上老窖口感，至醇浓香，至净清爽，至柔绵长，独特口感，不可复制。中国白酒界泰斗、国家评酒组委员们对科窖酒进行品鉴，纷纷感叹“科窖酒的诞生，是关乎国计民生的大事！”、“科窖酒解决了白酒最后一公里难题！”。高评赞语纷至沓来，科窖实力有目共见。科窖酒以强大的综合品质让无数人一品倾心！
科窖180技术 100w/cm²以上能量作用于酒体，相继产生断裂现象和分散现象，酒中光爆就是酒的含能量带电粒子近光速运动，空化现象就是分子极速碰撞产生热量，使低沸点硫化氢、乙醛等物质从酒中挥发40%以上，酯化现象明显，哈工大报告显示，极大的降低了头痛成份异戊醇80%以上，极大的增加了风味有益物质，如辛酸乙酯350倍，异胱硫醚500倍，使得酒体丰满，优雅细腻，酒香四溢，回味悠长，同时产生极化现象，乙醇和水中的氢键耦合，使得乙醇在人体中分解速度是原来二倍以上，酒量翻倍还不醉。
习近平总书记说，科学技术从来没有像今天这样深刻影响着国家前途命运，从来没有像几年这样深刻影响着人民生活福祉，科窖180技术真正改变了酒的历史，一种健康、好喝、愉悦、低醉的酒体诞生了。科窖酒就是人类下一次食品饮料快消品行业技术革命的未来。