白酒进化论：科窖180技术为何能实现颠覆性发展？
哲学家克罗齐曾说：“人类用知识的活动去了解事物，用实践的活动去改变事物；用前者去掌握宇宙，用后者去创造宇宙”。创造力，是世间万事万物活力的源泉。流水不腐，户枢不蠹。
中国白酒，以酒为骨，笔墨洋洋洒洒，轻柔描摹下浓香的瑰丽历史。人们在传承中读懂自然与万物，用谷物酿造生活的清欢。一杯，再一杯……
2020年，科窖酒诞生；2021年，科窖酒全新升级迈向2.0，未来还将进入N时代。当现代高科技——科窖180技术运用于酿酒制造中时，会发生什么？
一种新的酒体诞生！换句话说，白酒新物种出现！
2020年前，市面上还没有科窖酒。这好比，人们没创造手机之前，手机是不存在的。科窖酒的诞生直接创造了一种白酒的新类型，即通过科技窖藏（科窖180技术的处理）得到的白酒。
传统白酒发展一直以来有两难：一是要解决白酒工艺复杂、技术缺乏标准化、生产周期过长、生产成本高的难题；二是解决上头、伤身、难受、醒酒慢等大众品饮体验难题，推进理性饮酒、健康饮酒。
白酒企业纷纷从原料选育与栽培技术、微生物研究、制曲技术、生产工艺改造、自动化生产等方面深入推动白酒的发展进程。
科窖酒则用高科技让白酒在酒体的基础上实现“指数爆炸型”升级，一解决白酒酿制难题，改善白酒品质，推进技术标准化发展；二大幅降低酒中有害物质含量，提升酒中有益物质含量，让酒低醉易醒不上头，开创了白酒发展的新方向！
2021年，科窖酒业在哈工大赵树山老师、杨超老师、卢卫红老师三位老师的指导下，对科窖180技术进行了全面的升级，并确定了新的技术参数，第二代制酒设备也由此诞生。
科窖180技术通过对基酒酒体进行专业化、标准化处理，提升了白酒绵柔度、纯净度，增加了酒的窖藏年份口感；并降低了酒中有害物质含量，提高了酒中有益成分含量，让人们的品饮愉悦。
具体而言，科窖180技术运作时有如下几种作用：
断裂作用
科窖180技术的作用使单分子产生断裂现象，将分子团打散，使分子群分散。
空化作用
促进缔合作用
增强极性分子间亲合力及酒精分子与水分子之间的缔合度，促使形成更大更牢固的极性分子间的缔合群。同时增强酯化反应，加速体系中酯类分子的产生。
增强分子活化能
技术升级后，科窖酒业进行了多次实验。根据最新的实验数据结果，一种酒体经科窖180技术处理后，酒中有益物质含量，酸类（乙酸、1-己酸等）、酯类（辛酸乙酯、乳酸乙酯等）含量均显著提高。酒中有害物质含量，醛类（乙醛、3-甲基丁醛等）、醇类（异戊醇、1-己醇）含量均大幅降低。
有益物质（部分列举）
乙酸
呈味成分，醋酸气味，带酸微甜。酸类物质能增长酒的后味，减少酒的苦味，减少杂味，让酒出现回味或者甜味，还能减轻中低度酒的水味。
辛酸乙酯
呈香成分，有水果香气，能散发出菠萝、苹果样的香韵。在白酒中，酯类含量高则酒的香气好，酯类含量低则酒的香气低。
乙醛
香味协调成分，能促进酒的老熟。但是酒中乙醛含量过多，会对口腔及食道黏膜生刺激作用，导致“刺喉”；同时其还会让人的末梢血管扩张，诱发嗓子发干、头晕、头痛的不适反应。
异戊醇
呈味成分，具有沸点低、易挥发、口味刺激的特点，能促进酯类香气的挥发。醇类对人体有一定的不良影响，相比较而言，乙醇（酒精）的影响最小，其他都大于乙醇。
白酒难题攻克了，产品做好了。自然，大众的品饮体验也会得到显著提升。
长久以来，市面上白酒的品质不一。人们普遍比较苦恼：部分白酒饮后容易产生上头、醒酒慢、身体难受等不适体验，而好酒价高，难购买。在商务宴请、亲朋聚会、仪式典礼等重要场合，又会有醉酒担忧；如若醉酒，会陷入不必要的麻烦之中。
科窖酒业从创立以来，就致力于发展愉悦的高品质白酒，推进健康饮酒、理性饮酒的进程，为大众带来美好体验，用科技推动现代白酒的升级。
在品饮上，科窖酒有什么魔力呢？
根据广大酒友反馈：饮时，窖香幽雅，好喝温润，口感愉悦；饮后，低醉易醒，不上头，第二天清清爽爽。
在白酒发展史中，科窖酒的价值基因在“科”字就完全体现。科学技术是第一生产力。因为科窖酒以核心科技为发展驱动力，所以生命力强劲，可以开创白酒新类型，并指数级提升白酒品质，助力白酒进化。
关于白酒未来，请拭目以待。
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