酒中的布朗运动
布朗运动是指悬浮在液体或气体中的微粒所做的永不停息的无规则运动。
1826年，英国植物学家布朗用显微镜观察发现，悬浮在水中的花粉不停地做着不规则的曲线运动。随后他经研究得知：这种运动是由水分子从不同方向的撞击所导致。液体分子运动永不停歇，液体分子对固体微粒的撞击则永不停歇。
所以说，布朗运动是大量液体分子集体行为的结果。
白酒在酿造生产后需要储存一段时间，完成白酒老熟的过程。这个过程包括酒分子的物理变化与化学变化。其中，物理变化重要的一环便是酒分子的布朗运动，也就是说酒分子的布朗运动与白酒的老熟密切相关。
新酒，即刚出产的酒，特别辛辣，刺激，呛人，饮起来不愉悦，主要是因为新酒中各种微量成分（酸、酯、醛、醇等）的分子，正以很快的速度做着剧烈的布朗运动，分子之间处于不断的碰撞之中。
当分子相距较远时，分子之间表现为引力，当分子相距较近时，它们之间表现为斥力。通过一定时间的储存，分子之间的斥力和引力在分子运动过程中，逐渐达到平衡。这时，酒体变得绵柔、醇厚，易于饮用。
酒分子通过物理作用与化学作用，达到白酒的老熟。那科窖180技术，对酒分子运动能起到怎样的作用呢？
科窖180技术
01断裂作用
科窖180技术的作用使单分子产生断裂现象，将分子团打散，使分子群分散。
02空化作用
使酒中原有或新生气泡产生共振，利用波在迅速膨胀破灭时产生的局部高温高压，加速高分子物质断链的开始，促进新的氧化还原反应发生。
03促进缔合作用
增强极性分子间亲合力及酒精分子与水分子之间的缔合度，促使形成更大更牢固的极性分子间的缔合群。同时增强酯化反应，加速体系中酯类分子的产生。
04增强分子活化能
提高分子间的有效碰撞率，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的酿制香味。
即是说，在无外力干扰的情况下，酒分子做着永不停歇的布朗运动，进行着新酒老熟的过程。
科窖180技术的加入处理则能促进分子运动，加速白酒老熟，同时大幅度降低酒中有害物质含量，使酒中酸、酯等风味物质含量占比平衡，让酒饮着愉悦、舒适，低醉易醒，极大地提升了白酒品质与大众品饮体验。
本文相关术语、理论来源：
[1] 赖登燡，王久明，余乾伟，陈万能.白酒生产实用技术[M].北京：化学工业出版社，2012.9
[2] 罗惠波.白酒酿造技术[M].成都：西南交通大学出版社，2012.9
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