见证奇迹！看“黑科技”科窖180技术如何助力白酒新未来
新酒是经发酵、刚蒸馏出来的白酒，酒香较刺鼻，入口有强烈辛辣刺激感，不醇和也不绵软，因为其中还含有一些有害杂味物质。
陈酒是新酒经过窖藏、勾调后得到的酒，其酒香协调，入口绵柔醇厚，刺激性小，回味久，风味佳。
一 从新酒到陈酒要经历什么过程？（新酒修炼之路）
01 杂味物质的挥发
新酒中硫化氢、硫醇、硫醚（二甲基硫）等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些物质沸点较低，会随时间变化逐渐挥发、消失。
02 氢键缔合作用
水和酒精都是液体，之间有较强的缔合作用，当水和酒精混合在一起，成为酒精的水溶液时，水与酒精的氢键被破坏，放出潜能，并缩小体积。
水分子与酒精分子会在运动中重新相互组合。随着时间的延长，水分子和酒精分子之间逐渐构成大的分子缔合群。缔合度增加，使酒精分子收到束缚，自由度减少，也就使刺激性减弱，人们品饮起来就会感到酒变得柔和很多。
03 成分的化学变化
白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡，同时有的成分消失或增减，有的成分新产生。这是白酒老熟的主要机理。
酸类的变化：总酸呈上升趋势
酸类是白酒中的呈味物质，也是新酒老熟的催化剂。酸可以出现甜味和回甜感，只要酸量适度，比例协调，可使酒出现甜味和回甜味，减少酒的刺激感，增加酒的醇和感。
酯类的变化：酯类大多呈减少趋势
酯是酸和醇反应生成的一种物质，大都具有芳香味。酒中酯类含量高则酒的香味好，酯类含量低则酒的香味低。
醇类的变化：不同香型的酒，变化趋势不一
醇类是白酒风味物质，具有沸点低、易挥发、口味刺激的特点。醇类含量过低，酒体会缺乏醇厚感；醇类含量过高，口味上会有苦味和涩味。
但是，醇类对人体有一定的不良影响，比较而言，乙醇（酒精）对人体的影响是最小的，其他都大于乙醇，尤其是甲醇，甲醇超标就会造成人体中毒。
醛类的变化：总醛含量呈下降趋势
醛类是白酒的香气成分，具有高刺激性，主要包括乙醛、乙缩醛两种。醛类也是导致人酒精中毒的主要原因，其在酒中的含量如果超标会对身体产生不良影响。
二 科窖酒的颠覆创新
01 科窖180技术原理
新酒到陈酒要经历一个漫长的过程，才会变成醇香的佳酿。在高科技飞速发展的今天，白酒行业出现了一种贴合酒体分子运动过程，加速其反应过程、提升白酒质量的技术——科窖180技术。
加速低沸点（有害）成分的挥发
分子动能增加，使可能存在的低沸点有害成分（硫化氢等）加速从酒液中逸出，酒的异味、辛辣口感减少，大幅降低酒中有害物质含量。促进白酒分子的缔合作用
增强酒精分子与水分子的氢键缔合度，大幅度提高白酒的绵柔度、细腻度、纯净度，增加酒的窖藏年份口感。
促进白酒分子的缔合作用
增强酒精分子与水分子的氢键缔合度，大幅度提高白酒的绵柔度、细腻度、纯净度，增加酒的窖藏年份口感。
增强酒中分子活化能
提高分子间的有效碰撞率，加速酒中成分的酯化、缩合、氧化还原等反应，形成酒的醇酯酿制香味。
02 科窖180技术效果
经科窖180技术处理后的酒体能达到怎样的效果呢？
酒中有害物质含量降低！
乙醛、乙缩醛、甲醇等低沸点有害物质大幅降低
白酒整体品质提升！
绵柔度、纯净度、细腻度增加
让人的品饮体验愉悦！
不刺喉、不烧胃、不上头、不难受、让你酒量翻倍还不醉
中国白酒界泰斗梁邦昌先生说“该技术（科窖180技术）大幅度提升白酒绵柔度、纯净度，解决了白酒工艺最后一公里技术难题”。科窖180技术诞生后，也一直致力于持续创新，推广健康白酒，推动白酒产业升级，为大众创造愉悦的白酒品饮体验。
科技窖藏，未来已来。
本文相关术语、原理描述来源：
[1] 贾智勇.中国白酒品评宝典[M].北京：化学工业出版社，2016.10
[2] 辜义洪.白酒勾兑与品评技术[M].北京：中国轻工业出版社，2019.11
[3] 赖登燡，王久明，余乾伟，陈万能.白酒生产实用技术[M].北京：化学工业出版社，2012.9
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