科科说 | 白酒饮时辛辣、刺激,饮后嗓子发干,可能是因为它

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俗话说,一方水土养一方人,一方人喝一方美酒。好的酒给人的感受都是风格统一且立体的,或窖香优雅,或清香纯正,或留香持久……“味”是通往知酒人士心底的钥匙。都说品味、品味,既讲动作,后也形容物的品质或人的雅趣。足见“味”的重要。


那对白酒来说,原有的“味”是“品”的基础。很多人喝酒最不能接受的是什么?酒辛辣、刺喉,品饮体验差,不好喝、也让人不愉悦。


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严格来说,我们所说的“辣”其实是一种痛觉。喝酒感到的辣,其实是因为酒中的“醛类”等化学物质刺激细胞,在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉。


经现代科学仪器测定,这些醛类中占比最多的是乙醛、乙缩醛,约占酒中总醛含量的98%。


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白酒中主要的羰基化合物及其感官特征

(来源:《中国白酒品评宝典》)


01 乙醛

乙醛是酒中的辛辣之源,在不影响酒风味的前提下应该是越低越好。


02 乙缩醛

乙缩醛具有强烈的刺激性,涩口糙辣,但适量的乙缩醛可使酒爽口。


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乙醛、乙缩醛含量超标的酒会给身体带来一系列影响。


乙醛超标的酒,会让人的末梢血管扩张,引起脸部血液的涨涌,并使中枢血管收缩,从而加速心跳,血压升高,也就会让人出现嗓子发干、头晕、涨痛等症状。一些科学研究发现乙醛、乙缩醛具有生理毒性,可能会破坏人体DNA结构。长期过量饮用含游离状态乙醛的白酒会形成“酒瘾”,它可在人体内蓄积,损害人体中枢神经,导致酒精中毒。


所以,为了身体健康,还是要喝优质酒、喝健康酒。名优白酒通过严格的品控,一般醛类等有害物质含量都比较低,都符合国家标准要求。


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目前,科窖酒的出现更是极大地替饮酒者们解决了这一饮酒难题。科窖酒通过运用科窖180技术,大幅降低酒中有害物质含量,有效提升白酒品质。酒体入口柔顺,回味甘甜,诸味协调。好喝不刺喉,健康不上头。


喝健康的酒,是享受。几杯入口,待入了胃,酒和情感一起发散开来,就是“且歌且舞且开怀,无拘无束无碍”。


本文参考资料:

[1]   贾智勇.中国白酒品评宝典[M].北京:化学工业出版社,2016.10

[2] 辜义洪.白酒勾兑与品评技术[M].北京:中国轻工业出版社,2019.11

[3]李雷,李杨 ,牟小燕 ,焦红梅 ,周娜,简河 .浅谈中国白酒与健康 [J].酿酒,2014,41卷(6)