科窖时空：白酒中的醇类物质
乙醇和水是白酒中的主要成分，占比1%—2%的微量成分则让白酒产生独特的风味。到目前为止，根据科学检测，白酒中的微量成分主要包括：醇、酸、酯、醛、芳香族化合物等。
醇类是构成白酒风味的重要物质。高级醇对白酒的芳香和口味都有贡献，还是生成酯的前提物。除乙醇外，白酒中主要的醇有异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇和仲丁醇等。
醇类具有沸点低、易挥发、口味刺激的特点，一定的醇含量能促进酯类香气的挥发。但是，若醇含量太高，酒体香气不协调，而且在口味上也显得刺激、辛辣、苦味明显。
因此，醇类含量有一个恰当的比例。一般醇与酯在浓香型白酒中的比例为1:5左右。在醇类化合物中，各成分含量差别较大，其中异戊醇含量最高，在30-50mg/100浓度范围。各个成分的浓度顺序为：异戊醇>正丙醇>异丁醇>仲丁醇>正己醇>2,3-丁二醇>异丙醇>正戊醇>β-苯乙醇。
醇类对人体有一定的不良影响。其中，相较而言，乙醇影响最小，其他醇类影响都大于乙醇。
乙醇，即酒精，它的含量高低决定了酒的度数。饮酒后，90%的乙醇在肝脏内进行代谢转化。人体分解乙醇主要靠乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶两种酶。一般不善饮酒的人，是因为乙醛脱氢酶不足或缺乏，导致不能很快分解乙醇，所以产生恶心、头晕的症状。基于此，缺少乙醛脱氢酶的人，要谨慎饮酒。
白酒中的甲醇，是原料中果胶质经水解、发酵而成的。它是一种具有麻醉性的无色液体，气味刺鼻，毒性大，会诱发人体头晕、头痛、耳鸣、视力模糊的症状。甲醇超标酒会造成人体中毒，重则致命。一般名优白酒，甲醇含量均达标，或者已经达到检测不出甲醇的水平。
总体来说，在不影响酒质的情况下，白酒企业生产都在努力降低醇类物质的含量。
科窖180技术
科窖酒业所运用的科窖180技术，正是以现代工业技术的力量提升白酒品质：在保证白酒风味的前提下，降低酒中醛类、醇类及其他杂质的含量，提升白酒口感。
对市场上一款普通的酒进行技术处理后，便能看到比较明显的数据变化：乙醛含量降低36%，乙缩醛含量降低10%；1-丁醇含量降低50%、异戊醇含量降低47%……人们品饮时，也能明确感受到酒量增多，还没醉。
科窖酒为何健康？因为它能有效解决人们的饮酒难题，为现代白酒的发展带来新生命与新变化。未来，科窖酒还会带来更多惊喜。
本文参考资料：
[1] 贾智勇.中国白酒品评宝典[M].北京：化学工业出版社，2016.10
[2] 辜义洪.白酒勾兑与品评技术[M].北京：中国轻工业出版社，2019.11